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红酒的“颜色”是怎么形成的 红酒颜色越深酒质越好?
【优点食品网】 时间:2019-03-09 来源:佳酿网 【收藏本页
  葡萄酒的颜色会透露许多秘密,你知道吗?只需仔细观察一杯酒的颜色,就能了解这款酒的许多信息,例如品种、产地乃至风格、年龄等等。
 
  不过,很多时候我们喝酒的环境都光照不足,大多数人也从没有在良好光线的条件下好好地观察红酒的颜色,甚至很多人误以为大多数红酒的颜色基本没什么区别。今天我们就来看一看,红酒的颜色究竟都藏着哪些秘密。
 
  首先,红酒的“颜色”由以下部分组成:
 
  色彩强度
 
  葡萄酒的色彩强度可以告诉你一款酒的风格是趋向于“轻盈”还是“厚重”。色彩强度较高的红酒,通常口感更加厚重,单宁也更高。这是因为色彩强度其实与酿酒过程中葡萄皮与葡萄汁的接触时间成正比。除了葡萄皮会加深红酒颜色之外,葡萄籽和茎也会增加单宁含量。
 
  透明度
 
  红葡萄酒的透明度,可以告诉你这款酒的葡萄品种以及年龄。酒龄较高的红酒,透明度会上升,这也表示该酒的果香、酸度和单宁会有所流失,而陈年带来的辛辣气息和复杂度则有可能增加。
 
  主体颜色
 
  通过倾斜酒杯观察酒的颜色,中间部分的颜色就是红酒的主体颜色。主体颜色同样可以告诉你该酒的年龄。陈年潜力很强的葡萄酒,通常要10——14年才开始出现主体颜色的变化,而市面上大部分大量生产的餐酒,经过2——4年时间其颜色就会开始消散。
 
  红葡萄酒的酒龄愈高,愈散失其色泽,颜色的变化从浅龄时的紫色色调(Purple Hues),逐步演变成黯红(Dark-Red)、宝石红(Ruby)、棕红(Brown-Red)、红褐色(Mahogany)、橙色(Orange)、砖红色(Brick),及至于染有红色线晕之琥珀色(Amber),呈现出红葡萄酒成熟和陈年之色泽。
 
  边缘颜色
 
  除了主体颜色之外,葡萄酒的边缘色带也可以告诉你红酒的年龄。除了年龄之外,如果你在红酒的边缘观察到一点轻微的蓝色色调,那么这款酒很可能酸度较高。
 
  从酒色判断品种


  A、代表品种:黑比诺、佳美
 
  酒色透明度较高,色彩强度也较低,同时边缘色带接近水色,这种类型的葡萄酒酒体轻盈,单宁较低,同时含有较高的酸度。
 
  B、代表品种:丹魄、美乐、桑娇维塞
 
  酒色呈半透明状,色彩强度中等,同时边缘色带也中等,因此这款酒酒体中等,单宁含量比黑比诺、佳美等要稍高,酸度也稍微低一些。
 
  C、代表品种:西拉、马尔贝克、赤霞珠
 
  主体颜色浓厚黯淡、透明度较低,同时边缘色带非常窄,因此接近主体本色。这类型红酒酒体厚重,单宁含量很高,同时酸度较低。
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